O salgado frito com queijo e presunto é uma daquelas receitas que conquistam já na primeira mordida: dourado e crocante por fora, macio por dentro e com um recheio saboroso de presunto e queijo derretido.
E o melhor é que você não precisa ter muita experiência na cozinha para preparar essa delícia. Com uma massa simples, ingredientes fáceis de encontrar e alguns cuidados na hora de modelar e fritar, é possível fazer um salgado caseiro com ótimo resultado.
Essa receita combina muito bem com o lanche da tarde, reuniões em família, aniversários e outras ocasiões em que um salgado quentinho faz sucesso. Também é uma boa opção para preparar com antecedência e congelar.
Se você gosta de preparar salgados caseiros, também vale conhecer nossa seleção de 25 receitas de salgados fáceis para festas, lanches e outras ocasiões.
Quer aprender? Separe os ingredientes e acompanhe o passo a passo para descobrir como deixar seu salgado dourado, recheado e sequinho.
Por que fazer salgado frito com queijo e presunto?
O salgado frito com queijo e presunto é uma receita prática e versátil, indicada para lanches, festas e momentos em família. O recheio combina o sabor do presunto com a cremosidade do queijo derretido, enquanto a fritura proporciona uma casquinha dourada.
Outra vantagem é que a receita utiliza ingredientes comuns e permite preparar várias unidades de uma só vez.
Para quem está começando a fazer salgados caseiros, essa também é uma oportunidade de aprender técnicas importantes, como:
- acertar o ponto da massa;
- colocar a quantidade adequada de recheio;
- fechar o salgado corretamente;
- empanar de maneira uniforme;
- controlar a temperatura do óleo;
- conseguir uma fritura mais seca e crocante.
Depois que você domina essas etapas, fica muito mais fácil preparar outros clássicos, como outros tipos de salgado frito recheado e a coxinha de frango caseira, que também exige atenção à massa, modelagem e fritura.
Ingredientes para salgado frito com queijo e presunto
Você precisará preparar uma massa cozida simples, um recheio de presunto e muçarela e os ingredientes para empanar e fritar.
Ingredientes da massa
- 2 xícaras (chá) de leite;
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
- 1 colher (sopa) de manteiga;
- 1 colher (chá) de sal;
- 1/2 tablete de caldo de galinha ou legumes, opcional.
Ingredientes do recheio
- 200 g de presunto;
- 200 g de queijo muçarela;
- orégano a gosto, opcional.
Para facilitar a montagem, pique ou corte o presunto e a muçarela em pedaços pequenos. Isso ajuda a distribuir o recheio e facilita o fechamento.
Para empanar e fritar
- 2 ovos;
- 2 colheres (sopa) de leite;
- farinha de rosca quanto baste;
- óleo suficiente para fritura por imersão.
Organize todos os ingredientes antes de começar. Essa pequena preparação torna o processo de modelar, empanar e fritar muito mais simples.
Como fazer salgado frito com queijo e presunto
Para fazer o salgado, prepare primeiro a massa, espere amornar, modele as porções, acrescente presunto e queijo, feche cuidadosamente, empane e frite até dourar.
O segredo está principalmente no ponto da massa, no fechamento e na temperatura do óleo.
1. Prepare a massa para salgado frito
Coloque o leite, a manteiga, o sal e, se desejar, o caldo em uma panela de fundo grosso.
Leve ao fogo médio e espere começar a ferver. Assim que levantar fervura, diminua o fogo e acrescente toda a farinha de trigo de uma vez.
Mexa vigorosamente com uma colher resistente.
Continue cozinhando e mexendo até a massa ficar uniforme e começar a desgrudar do fundo e das laterais da panela.
Transfira para uma bancada ou superfície limpa. Espere apenas o suficiente para conseguir manuseá-la sem se queimar.
Amasse enquanto ainda estiver morna até obter uma textura lisa e homogênea.
Como saber se a massa chegou ao ponto?
A massa está no ponto quando forma uma bola, desgruda da panela e apresenta textura uniforme, sem farinha seca aparente.
Evite adicionar farinha extra sem necessidade. Farinha demais pode deixar a massa pesada depois da fritura.
Se estiver seguindo a receita pela primeira vez, observe mais a textura do que o relógio. Panelas e intensidades de fogo diferentes podem alterar o tempo necessário.
Como preparar o recheio de presunto e queijo
Misture o presunto e a muçarela já cortados. Se gostar, acrescente uma pequena quantidade de orégano.
Não é necessário temperar excessivamente, pois presunto e queijo já possuem sabores marcantes.
O objetivo é conseguir um salgado de presunto e queijo equilibrado, em que massa e recheio sejam percebidos em cada mordida.
Como modelar e rechear os salgados
Separe pequenas porções da massa e faça bolinhas aproximadamente do mesmo tamanho.
Abra cada porção na palma da mão, formando um pequeno disco. Coloque o recheio no centro, deixando espaço livre nas bordas.
Junte as extremidades da massa e pressione cuidadosamente para fechar.
Depois, modele no formato desejado. Você pode fazer salgados redondos, alongados ou semelhantes a pequenos risoles.
Como fechar o salgado sem deixar o queijo escapar?
Deixe as bordas livres de recheio e pressione bem a união da massa. Também é importante não colocar queijo em excesso.
Passe os dedos sobre a emenda até que ela praticamente desapareça.
Se houver rachaduras ou partes abertas, corrija antes de empanar. Durante a fritura, o queijo derrete e pode encontrar qualquer pequena abertura para escapar.
Esse cuidado faz bastante diferença para conseguir um salgado com queijo derretido por dentro, em vez de queijo espalhado no óleo.
Como empanar corretamente
Bata os ovos com duas colheres de leite em uma tigela.
Passe cada salgado nessa mistura, deixe o excesso escorrer e, em seguida, envolva-o completamente na farinha de rosca.
Pressione delicadamente para que a farinha fique bem aderida.
Coloque os salgados empanados em uma travessa enquanto termina as demais unidades.
Um empanamento uniforme contribui para formar uma superfície dourada e crocante.
Como fritar para o salgado ficar crocante e sequinho
Frite em óleo quente, preferencialmente em torno de 170 °C a 180 °C, colocando poucas unidades por vez. Assim, a temperatura cai menos e a massa tende a absorver menos gordura.
Aqueça uma quantidade de óleo suficiente para que os salgados possam ficar imersos.
Se tiver termômetro culinário, use-o. Essa é a maneira mais confiável de controlar a temperatura.
Coloque poucas unidades de cada vez e frite até que estejam uniformemente douradas.
Retire com uma escumadeira e deixe escorrer. Depois, coloque sobre uma grade ou papel absorvente.
Por que não colocar muitos salgados de uma vez?
Quando vários salgados frios entram juntos na panela, a temperatura do óleo pode cair rapidamente.
Com o óleo abaixo da faixa adequada, o alimento demora mais para dourar e pode absorver mais gordura.
Por isso, trabalhar com pequenas porções é uma das técnicas mais importantes para conseguir um salgado frito sequinho.
Essa técnica também é importante em outras receitas fritas. Veja, por exemplo, como preparar um kibe frito crocante e sequinho
Como evitar que o salgado abra durante a fritura?
Para evitar que o salgado abra, não exagere no recheio, retire excesso de ar ao modelar e feche completamente as bordas antes de empanar.
Observe especialmente estes pontos:
- não deixe recheio sobre as bordas;
- evite esticar demais a massa;
- não coloque recheio em excesso;
- feche qualquer rachadura antes de empanar;
- manipule os salgados delicadamente ao colocá-los no óleo.
O queijo aumenta de temperatura e derrete rapidamente. Por isso, uma pequena abertura pode se tornar maior durante a fritura.
Qual é o melhor queijo para o salgado?
A muçarela é uma das opções mais práticas porque derrete facilmente, tem sabor suave e combina muito bem com presunto.
Existem, porém, outras possibilidades:
| Queijo | Derretimento | Resultado |
|---|---|---|
| Muçarela | Alto | Cremoso e elástico |
| Prato | Alto | Cremoso e de sabor suave |
| Minas padrão | Médio | Mais firme e de sabor marcante |
Para esta receita, a muçarela é a opção principal.
Se fizer substituições, considere que queijos diferentes possuem teores distintos de gordura, umidade e sal. Isso pode modificar tanto a textura quanto o sabor do recheio.
Se você é fã de recheios com queijo, experimente também nossa bolinha de queijo, com casquinha crocante e interior cremoso.
Erros que podem deixar o salgado frito encharcado
O óleo em temperatura inadequada é uma das principais causas de uma fritura gordurosa, mas quantidade de salgados na panela e tempo de fritura também influenciam o resultado.
Alguns erros merecem atenção.
Óleo insuficientemente quente
Se o óleo estiver frio, o salgado demorará mais para formar a superfície dourada.
Procure manter a temperatura aproximadamente entre 170 °C e 180 °C.
Encher demais a panela
Frite poucas unidades por vez para evitar uma queda acentuada na temperatura.
Deixar tempo demais no óleo
Depois que estiver uniformemente dourado, retire o salgado. Não há vantagem em prolongar a fritura desnecessariamente.
Não escorrer depois de fritar
Ao retirar da panela, deixe o excesso de óleo escorrer antes de servir.
Esses cuidados simples ajudam bastante a produzir um salgado frito crocante e agradável.
Posso preparar os salgados com antecedência?
Sim. Você pode modelar e empanar os salgados antecipadamente, mantendo-os refrigerados por um período curto ou congelando-os para armazenamento mais longo.
Se a intenção for consumir logo, mantenha-os bem acondicionados na geladeira até o momento da fritura.
Para períodos maiores, o congelamento é mais adequado.
Como congelar salgado de presunto e queijo
Depois de modelar e empanar, distribua os salgados em uma assadeira sem encostar uns nos outros.
Leve ao congelador até ficarem firmes. Depois, transfira para embalagens ou recipientes próprios para congelamento, retirando o máximo de ar possível.
Identifique o recipiente com o nome da receita e a data de preparo.
Para preservar melhor qualidade e sabor, procure consumir dentro de aproximadamente 3 meses, mantendo o congelamento contínuo a -18 °C ou menos.
Sugestões para servir
Esse salgado frito caseiro pode ser servido imediatamente depois de escorrer e perder o excesso de calor.
Ele combina especialmente com:
- lanche da tarde;
- festas de aniversário;
- reuniões familiares;
- encontros com amigos;
- mesas de salgadinhos;
- molhos caseiros.
Se for servir para crianças, espere o recheio esfriar um pouco. Queijo recém-saído da fritura pode permanecer muito quente mesmo quando a parte externa parece estar em temperatura adequada.
Perguntas frequentes sobre salgado frito com queijo e presunto
Como deixar o salgado frito sequinho?
Mantenha o óleo aproximadamente entre 170 °C e 180 °C e frite poucas unidades por vez. Depois de retirar os salgados, deixe o excesso de óleo escorrer antes de servir.
Por que meu salgado abre durante a fritura?
As causas mais comuns são excesso de recheio, bordas mal fechadas, rachaduras na massa ou ar preso durante a modelagem. Feche cada unidade cuidadosamente antes de empanar.
Qual queijo usar no salgado de presunto e queijo?
A muçarela funciona muito bem porque derrete facilmente e combina com o presunto. Queijo prato também pode ser utilizado, enquanto queijos mais firmes produzem uma textura diferente.
Posso congelar o salgado antes de fritar?
Sim. Modele, recheie e empane antes do congelamento. Primeiro congele as unidades separadamente em uma assadeira e, depois de firmes, transfira para uma embalagem adequada.
Como saber se o óleo está na temperatura certa?
A maneira mais precisa é utilizar um termômetro culinário. Para esta receita, procure trabalhar aproximadamente entre 170 °C e 180 °C.
Como evitar que o queijo vaze?
Não coloque recheio demais e deixe espaço suficiente nas bordas da massa. Feche cuidadosamente, eliminando rachaduras e aberturas antes de empanar e fritar.
Posso preparar a massa com antecedência?
É possível adiantar o preparo, mas a massa tende a ser mais fácil de trabalhar ainda morna. Para maior praticidade, uma alternativa é preparar, modelar e empanar os salgados no mesmo processo e depois refrigerá-los ou congelá-los.
Prepare seu salgado de queijo e presunto
Fazer salgado frito com queijo e presunto em casa fica muito mais simples quando você presta atenção aos pequenos detalhes: ponto da massa, quantidade de recheio, fechamento, empanamento e temperatura da fritura.
O resultado é um salgado dourado e crocante por fora, com massa macia e um recheio de presunto com queijo derretido por dentro.
Agora é hora de experimentar a receita. Prepare os ingredientes, siga cada etapa e faça seu próprio salgado caseiro para o próximo lanche ou encontro em família.
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