O empadão de frango que faz bonito no almoço de domingo é aquele que sai inteiro da forma, mas cuja massa se desfaz ao toque do garfo. Por dentro, o frango desfiado fica envolvido em requeijão, sem deixar caldo no prato.
Para conseguir esse resultado, comece pelo recheio. Enquanto ele esfria, você prepara a massa com manteiga gelada. Na hora de montar, os dois estarão no ponto certo, e você poderá fechar o empadão sem que o calor do frango amoleça a base.
Ingredientes do empadão de frango e rendimento
A receita rende 8 fatias médias em uma forma redonda de 22 cm de diâmetro e cerca de 4 cm de altura. Se tiver uma forma de fundo removível, fica mais fácil servir a primeira fatia.
| Ficha da receita | Referência |
|---|---|
| Preparo, incluindo o descanso da massa | Cerca de 1 hora, com o frango já cozido |
| Forno convencional preaquecido | 180 °C |
| Tempo para assar | 45 a 55 minutos |
| Descanso antes de cortar | 15 minutos |
Massa e acabamento
- 350 g de farinha de trigo
- 175 g de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos
- 1 ovo médio
- ½ colher de chá de sal
- 1 a 3 colheres de sopa de água gelada, conforme a necessidade
- 1 gema misturada com 1 colher de chá de água para pincelar
Recheio de frango com requeijão
- 450 g de peito de frango já cozido e desfiado
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate médio sem sementes, picado
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 60 ml de caldo do cozimento do frango
- 180 g de requeijão cremoso firme
- 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Como fazer empadão de frango passo a passo
A ordem do preparo ajuda a acertar a textura. Faça o refogado, deixe a massa descansar e aqueça o forno antes de começar a montagem.
1. Prepare e esfrie o recheio
Aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola até ficar translúcida. Junte o alho e mexa por cerca de 30 segundos. Acrescente o tomate e o extrato. Cozinhe até os pedaços de tomate amolecerem.
Adicione o frango desfiado e o caldo. Misture para soltar as fibras e distribuir o tempero. Deixe cozinhar sem tampa até o líquido reduzir. Desligue o fogo, incorpore o requeijão e o cheiro-verde e só então ajuste o sal. Espalhe o recheio em uma travessa rasa para esfriar.
2. Faça a massa sem sovar
Misture a farinha e o sal em uma tigela. Acrescente a manteiga gelada e aperte os cubinhos com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa. Junte o ovo e misture. Se necessário, adicione a água gelada, uma colher por vez.
Como saber se a massa já deu liga?
Aperte um punhado na palma da mão. Se ele mantiver o formato, a massa já tem umidade suficiente. Reúna os pedaços, separe dois terços para a base e um terço para a tampa. Achate as porções, cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
3. Monte, pincele e leve ao forno
Preaqueça o forno a 180 °C. Abra a porção maior de massa entre duas folhas de papel-manteiga e forre o fundo e as laterais da forma. Se abrir uma rachadura no canto, pressione um pedacinho de massa sobre ela. Distribua o recheio frio e nivele com uma colher.
Abra a massa restante, cubra o recheio e pressione as bordas para fechar. Faça dois pequenos cortes no centro para a saída do vapor. Pincele com a gema e asse por 45 a 55 minutos, até a tampa ficar dourada e as bordas, firmes. Espere 15 minutos antes de cortar.
Como deixar o recheio cremoso sem encharcar o fundo?
O segredo é reduzir o caldo antes de acrescentar o requeijão. Passe a espátula pelo fundo da panela. Se o caminho se encher imediatamente de líquido, cozinhe mais um pouco sem tampa. Quando o frango estiver úmido e a espátula deixar um caminho visível por alguns instantes, desligue o fogo.
Como fazer empadão de frango na marmita para vender
Use embalagens próprias para forno e monte uma unidade de teste. Pese a massa e o recheio usados nessa primeira marmita para repetir a porção nas demais. Como as unidades são menores, comece a observar o douramento antes do tempo indicado para a forma grande.
Para calcular o custo por unidade, some ingredientes, embalagens, energia e mão de obra. Por exemplo, se uma fornada custar R$ 80 e render 10 marmitas, cada uma terá custo de R$ 8. Para definir o preço de venda, considere também taxas e margem de lucro.
Perguntas frequentes sobre empadão de frango
- Posso usar margarina no lugar da manteiga? Sim. Prefira margarina culinária com cerca de 80% de lipídios. Faça o teste de apertar a massa antes de adicionar água.
- Posso substituir o requeijão por creme de leite? Sim. Adicione aos poucos, pois o creme de leite costuma ser mais fluido. Pare quando o frango estiver cremoso e ainda sustentar uma colherada.
- Qual a diferença para a torta de frango de liquidificador? No empadão tradicional, a massa pode ser aberta e moldada. Na torta de liquidificador, ela é despejada na forma e fica mais fofa depois de assada.
- Dá para fazer empadão de frango na airfryer? Sim, em formas pequenas próprias para o aparelho. Asse a 160 °C e confira a partir de 20 minutos. O tempo depende da espessura e do modelo.
Salve a receita para o próximo almoço em família e conte nos comentários como você serviu seu empadão: em fatias na mesa ou em marmitinhas individuais?
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Empadão de frango cremoso com massa que desmancha
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Aprenda a fazer empadão de frango com massa que desmancha e recheio cremoso. Veja ingredientes, tempo de forno e dicas para vender em marmitas.
Empadão de frango com massa que desmancha e recheio cremoso
A primeira fatia de empadão de frango já mostra se a receita deu certo. A borda se mantém de pé, a massa se desfaz ao toque do garfo e o recheio fica cremoso, sem escorrer pelo prato. Para chegar a esse ponto, vale prestar atenção em dois momentos do preparo: quando tirar o frango do fogo e quando parar de misturar a massa.
Comece pelo recheio. Enquanto ele esfria, dá tempo de preparar a massa de manteiga e deixá-la descansar. Assim, na hora de montar o empadão para o almoço de domingo, você só precisa abrir os discos, rechear e pincelar a tampa.
Ingredientes do empadão de frango
Esta receita rende 8 fatias médias em uma forma redonda de 22 cm de diâmetro e cerca de 4 cm de altura. O peso do frango indicado abaixo corresponde à carne já cozida e desfiada.
| Detalhe | Referência |
|---|---|
| Preparo, incluindo o descanso da massa | Cerca de 1 hora, com o frango já cozido |
| Temperatura do forno convencional | 180 °C, preaquecido |
| Tempo de forno | 45 a 55 minutos |
| Descanso antes de cortar | 15 minutos |
Para a massa e o acabamento
- 350 g de farinha de trigo
- 175 g de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos
- 1 ovo médio
- ½ colher de chá de sal
- 1 a 3 colheres de sopa de água gelada, se necessário
- 1 gema misturada com 1 colher de chá de água para pincelar
Para o recheio cremoso de frango
- 450 g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate médio sem sementes, picado
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 60 ml de caldo do cozimento do frango
- 180 g de requeijão cremoso firme
- 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Como fazer empadão de frango passo a passo
1. Refogue o frango e acerte a cremosidade
Aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola até ficar translúcida, junte o alho e mexa por cerca de 30 segundos. Acrescente o tomate e o extrato. Quando os pedaços de tomate amolecerem, adicione o frango e o caldo.
Mexa para distribuir o tempero e cozinhe sem tampa. Passe a espátula pelo fundo da panela. Se o caminho aberto se encher de caldo imediatamente, deixe reduzir mais um pouco. Quando o fundo aparecer por alguns instantes e as fibras ainda estiverem úmidas, desligue o fogo.
Incorpore o requeijão e o cheiro-verde. Prove, ajuste o sal e a pimenta e espalhe o recheio em uma travessa rasa para esfriar.
2. Prepare a massa que desmancha
Misture a farinha com o sal. Acrescente a manteiga gelada e aperte os cubos com as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa. Junte o ovo e misture apenas até os pedaços começarem a se unir.
Como saber se a massa precisa de água?
Aperte um punhado na palma da mão. Se mantiver o formato, já pode reunir a massa. Se ainda se desfizer como farinha seca, acrescente uma colher de água gelada, misture e repita o teste. Você pode usar menos água do que a quantidade indicada.
Separe dois terços da massa para a base e reserve o restante para a tampa. Achate cada porção em formato de disco, cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
3. Monte e asse até dourar
Preaqueça o forno a 180 °C. Abra o disco maior entre duas folhas de papel-manteiga. Retire o papel e acomode a massa no fundo e nas laterais da forma. Se abrir uma fresta na junção entre a base e a borda, feche com um pedacinho de massa antes de rechear.
Distribua o frango frio. Abra o segundo disco, cubra o empadão e pressione as bordas para unir a tampa às laterais. Faça dois pequenos cortes no centro para o vapor sair e pincele com a gema diluída.
Asse por 45 a 55 minutos, até a superfície dourar e as bordas ficarem firmes. Espere 15 minutos antes de cortar. Esse descanso ajuda a primeira fatia a sair inteira.
Como evitar que o fundo do empadão fique úmido?
Faça um último teste antes da montagem. Incline a travessa com o recheio frio. Se ele se deslocar como uma mistura cremosa, está pronto para usar. Se uma poça de caldo correr na frente do frango, volte o recheio à panela, mexa em fogo baixo até reduzir e deixe esfriar novamente. Isso protege a base sem precisar engrossar o recheio com farinha.
Como fazer empadão de frango na marmita para vender
Escolha embalagens próprias para forno e monte uma unidade de teste. Pese separadamente a massa e o recheio dessa marmita. Use essas medidas para padronizar as porções e registre quantas unidades a fornada realmente rendeu.
Para calcular o custo por marmita, some ingredientes, embalagens, energia e mão de obra. Se o total for R$ 80 e a fornada render 10 unidades, o custo será de R$ 8 por marmita. Ao definir o preço de venda, considere também as taxas e o lucro desejado.
Perguntas frequentes sobre empadão de frango
- Posso fazer a massa com margarina? Sim. Prefira margarina culinária com cerca de 80% de lipídios e faça o teste da massa antes de acrescentar água.
- Dá para usar creme de leite no recheio? Sim. Acrescente aos poucos, pois ele é mais fluido que o requeijão. Pare quando uma colherada de frango mantiver a forma.
- Qual é a diferença para a torta de liquidificador? A massa do empadão é aberta e moldada. A da torta de liquidificador é despejada na forma e ganha textura mais fofa ao assar.
- Posso assar na airfryer? Sim. Use formas pequenas próprias para o aparelho. Asse a 160 °C e comece a conferir após 20 minutos. O tempo varia conforme o tamanho da porção e o modelo.
Salve a receita para o próximo almoço de domingo. Depois, conte nos comentários quem ficou com a fatia de borda mais douradinha!