A bala de coco é um doce clássico das festas infantis e casamentos no Brasil. Com textura macia por dentro e levemente crocante por fora, ela conquista pela simplicidade e sabor delicado. Mas o segredo para fazer bala de coco que derrete na boca está em alguns detalhes do preparo — especialmente o ponto da calda e o momento certo de puxar.
Neste artigo, você vai aprender o passo a passo para fazer bala de coco em casa, com textura perfeita, que desmancha ao morder.
Ingredientes básicos
- 1 kg de açúcar refinado
- 1 vidro (200 ml) de leite de coco
- 100 ml de água filtrada
- 1 colher de sopa de vinagre branco (ajuda na textura)
Opcional: corante alimentício, essência (baunilha, coco, etc.)
Utensílios necessários
- Panela de fundo grosso
- Mármore untado ou superfície lisa para puxar a bala
- Espátulas de metal ou colher de pau
- Tesoura de cozinha ou faca para cortar as balas
Modo de preparo
1. Prepare a calda
- Em uma panela grande, misture o açúcar, o leite de coco, a água e o vinagre.
- Leve ao fogo médio, sem mexer, até levantar fervura.
2. Ponto certo da calda
- Cozinhe a calda até atingir o ponto de bala dura (aproximadamente 15 minutos após ferver).
- Faça o teste do copo com água: pingue um pouco da calda em um copo com água fria — ela deve formar uma bolinha dura que “quebra”.
Dica: use um termômetro culinário. O ponto ideal é entre 145°C e 150°C.
3. Despeje no mármore
- Unte levemente uma superfície de mármore ou pedra lisa com manteiga.
- Despeje a calda quente e espere cerca de 30 segundos até começar a firmar nas bordas.
4. Comece a puxar a bala
- Com cuidado (ela ainda estará quente), comece a puxar e dobrar a calda.
- Puxe como se estivesse alongando uma corda e dobre de volta sobre si mesma.
- Repita esse movimento por cerca de 10 a 15 minutos, até que ela fique opaca e mais clara.
5. Modele e corte
- Quando a massa estiver firme e elástica, forme uma tira longa.
- Corte as balas com tesoura ou faca untada.
- Se quiser, envolva cada bala em papel manteiga ou celofane.
Dicas para acertar na textura
- Não mexa a calda enquanto estiver no fogo — isso pode açucarar antes da hora.
- Use o vinagre branco — ele ajuda a evitar cristalização precoce.
- Puxe até o fim — o processo de puxar é o que dá a leveza e a textura que derrete.
- Não exagere no leite de coco — a proporção certa evita que fiquem moles demais.
Como conservar
- Guarde em recipiente hermético, fora da geladeira.
- Embrulhadas, duram até 15 dias com textura perfeita.
- Evite calor excessivo ou umidade, que podem alterar a consistência.
Variações criativas
- Com corante: divida a massa e use cores diferentes para balas coloridas.
- Com recheio: insira coco ralado seco no meio, antes de enrolar.
- Com sabor: adicione essência de menta, morango ou baunilha durante a calda.
Um doce simples e encantador
Fazer bala de coco em casa é uma prática que une tradição, sabor e memória afetiva. Com as técnicas corretas, você terá balas que derretem na boca, com textura macia e sabor delicado, perfeitas para festas, lembrancinhas ou para adoçar qualquer momento.